食品理化檢驗(yàn)是指應(yīng)用物理、化學(xué)的檢測(cè)方法來檢測(cè)食品的組成成分及含量。目的是對(duì)食品的某些物理常數(shù)（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素）、食品添加劑、食品中礦物質(zhì)、食品中功能性成分及食品中有毒有害物質(zhì)的進(jìn)行檢測(cè)。

食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)是對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)督，使之符合營(yíng)養(yǎng)需要和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，目的是保證食品的質(zhì)量，防止食物中毒和食源性疾病，確保食品的食用安全；研究食品化學(xué)性污染的來源、途徑、控制化學(xué)性污染的措施及食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品資源的浪費(fèi)。因此，食品理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)極為重要的工作，它在保證人類健康和社會(huì)進(jìn)步方面有著重要的意義和作用。

生活中我們常見的理化檢測(cè)項(xiàng)目有：

常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、能量、鈉、水分、灰分、反式脂肪酸等。

常規(guī)理化項(xiàng)目

酸度、淀粉、氯化鈉、酸價(jià)、過氧化值、PH值、水分活度、組胺、余氯（水質(zhì)）。

糖類

總糖（以葡萄糖計(jì)）、還原糖（以葡萄糖計(jì)）、葡萄糖、蔗糖、D(-)-果糖、麥芽糖等。

其他

鹽分、糖度、磷酸鹽、有效氯（次氯酸鈉）、余氯（水質(zhì)）、揮發(fā)性鹽基氮、過氧化氫、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫（亞硫酸鹽）等。

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