苯并(a)芘（Benzoapyrene），化學(xué)式：C20H12，英文表示BaP，是一種五環(huán)多環(huán)芳香烴類。結(jié)晶為黃色固體。這種物質(zhì)是在300到600°C之間的不完全燃燒狀態(tài)下產(chǎn)生。苯并芘存在于煤焦油中，而煤焦油可見于汽車廢氣（尤其是柴油引擎）、煙草與木材燃燒產(chǎn)生的煙，以及炭烤食物中。苯并芘為一種突變原和致癌物質(zhì)，從18世紀(jì)以來，便發(fā)現(xiàn)與許多癌癥有關(guān)。其在體內(nèi)的代謝物二羥環(huán)氧苯并芘，產(chǎn)生致癌性的物質(zhì)。

 國標(biāo)GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》對各類食品中的苯并（a）芘含量做了嚴(yán)格規(guī)定如下：

 檢驗(yàn)方法:按 G5009.27規(guī)定的方法測定。高效液相色譜法因其靈敏度高，分離效果好，重現(xiàn)性好而廣泛被采用；氣質(zhì)聯(lián)用法能夠準(zhǔn)確的鑒別復(fù)雜未知物，但其對所分析物質(zhì)的操作溫度有較高的要求；ELISA檢測屬于快速檢測，準(zhǔn)確度不夠好。

苯并(a)芘產(chǎn)生的途徑：

 A工業(yè)生產(chǎn)和日常生活中煤炭、石油、天然氣等燃料不完全燃燒產(chǎn)生的廢氣（如汽車尾氣等），通過對水源、大氣和土壤的污染，進(jìn)入到食用油、糧食、蔬菜等食品中。

 B食品包裝材料或容器遷移導(dǎo)致的污染、食品生產(chǎn)加工過程中設(shè)備中潤滑油成分的污染使苯并(a)芘被帶入食品中。

 C食用油及動(dòng)物性食品在生產(chǎn)及使用過程中，如果溫度過高（如熏制、烘烤和煎炸），食品中的有機(jī)物可能會(huì)發(fā)生熱裂解產(chǎn)生苯并（a）芘。尤其是當(dāng)食品在煙熏和燒烤過程中發(fā)生焦糊現(xiàn)象時(shí)，苯并（a）芘生成量會(huì)比普通食物增加10-20倍。

日常如何避免“苯并(a)芘”

A到證照齊全的超市或連鎖店購買食品，購買時(shí)注意查看包裝袋上生產(chǎn)日期、廠名廠址及生產(chǎn)許可證等信息。

 B油炸、熏烤食物要限量食用，遠(yuǎn)離油炸、熏烤攤點(diǎn)，外出燒烤選通風(fēng)、抽氣條件好的地方。 

 C烤肉時(shí)選用烤箱，要控制好溫度，千萬不能烤糊；煎炸時(shí)最好用棕櫚油和動(dòng)物油，其次是花生油和米糠油。溫度不宜過高，炸至淡黃色就好。

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