速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品,速凍食品簡單方便，越來越贏得了年輕人的喜好，同時也讓我們宅在家，便能吃遍大江南北的各式美味。

速凍食品的分類：

一、速凍面米食品是以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時配以肉、禽、蛋、水產品、 蔬菜、果料、糖、油、調味品等單一或多種配料為餡料，經加工成型（或熟制）、速凍而成的食品。根據加工方式可分為生制品（產品凍結前未經加熱成熟的制品）和熟制品（產品凍結前經加熱成熟的非即食制品），包括速凍水餃、湯圓元宵、餛飩、包子、花卷、饅頭、南瓜餅、八寶飯等。

二、速凍谷物食品是以玉米、粟米、小麥等谷物為主要原料，經加工（或熟制）、速凍而成的食品，包括速凍玉米、速凍玉米粒、速凍粟米、速凍青麥仁等。

三、速凍調理肉制品是指以畜禽肉及副產品為主要原料，配以輔料（含食品添加劑），經調味制作 加工，采用速凍工藝（產品熱中心溫度≤-18℃），在低溫狀態下貯存、運輸和銷售的食品。非畜禽 肉及副產品為主要原料制作的速凍制品不屬于本產品種類。

四、速凍水產制品是指以水產品為主要原料，經相應的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的食品。

五、速凍蔬菜制品是指以蔬菜為主要原料，經相應的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的食品。產品包括速凍豇豆、速凍豌豆、速凍黃瓜、速凍甜椒等，不包括速凍玉米、速凍薯條（薯塊、薯餅等）、速凍調制食品等。

六、速凍水果制品是指以水果為原料，經相應的加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的食品。注意，本細則所指的速凍水果制品是指水果經清洗除雜處理后對水果或可食部份進行造型、切片、制粒等處理，不添加任何輔料制成的速凍水果制品。產品包括速凍櫻桃、速凍蔓越莓、速凍草莓、速凍梨丁、速凍荔枝肉、速凍樹莓、速凍黑莓、速凍黃桃條、速凍哈密瓜、速凍獼猴桃、速凍桑葚、速凍李子等。

 一般的冷凍過程中，降溫較慢，如家用冰箱冷凍室為-18℃，凍出來的食物屬于“緩凍食品”。在緩慢降溫過程中，食物中形成的“冰晶”較大，會刺破食物的細胞結構，導致解凍后細胞液流出，嚴重影響食物口感。
      速凍食品對食物快速冷卻凍結的操作，使得食品的中心溫度從-1下降至-5℃所需的時間（即通過最大冰晶生成區的時間）很短，食品組織內形成大量分布均勻、顆粒細小的冰晶體，使細胞內外的壓力保持均衡，對細胞膜和原生質的損害極微，品質好，它在農產品加工保藏技術中能最大限度地保存其原有風味成分的方法。

速凍后的蔬果中，維生素A、維生素C以及維生素B9的含量沒有太大區別。美國農業部的一個調查結果也表明，冷凍蔬果和新鮮蔬果相比，在營養成分上基本沒有差異。食物的營養成分要被消化至基本單位才能被人體吸收，比如米面中的碳水化合物要被消化為葡萄糖，肉類等蛋白質被消化至氨基酸等。而冷凍食品是很難改變葡萄糖、氨基酸等小分子結構的。

檢測項目：

速凍面米食品：水餃、元宵、餛飩等生制品：過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、糖精鈉（以糖精計）。

包子、饅頭等熟制品：糖精鈉（以糖精計）、菌落總數、大腸菌群。

速凍谷物食品：鉛（以Pb計）、黃曲霉毒素B1。

速凍肉制品：過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、鉻（以Cr計）、氯霉素。

速凍水產制品：過氧化值（以脂肪計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。

速凍蔬菜制品：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），糖精鈉（以糖精計）。

速凍水果制品：菌落總數、大腸菌群、霉菌、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）。

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